Tourtière canadienne sans allergènes prioritaires

Tourtière sans allergène

Voici un classique réinventé : une tourtière tout aussi festive, sans produits laitiers, sans blé, sans œufs ou autres allergènes prioritaires!

Donne 6-8 portions

Ingrédients

Pour la croûte

  • 500 ml (2 tasses) de farine permise
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 125 ml (1/2 tasse) d’huile permise
  • 60 ml (1/4 tasse) d’eau
  • Pour la garniture
  • 675 g (1 ½ lb) de viande hachée (nous recommandons un mélange de porc, bœuf et veau)
  • 1 oignon moyen, haché
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 125 ml (1/2 tasse) d’eau chaude*
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de graines de céleri broyées
  • 1 grosse pomme de terre, râpée
  • Clou de girofle moulu, au goût
  • 1 petite feuille de Laurier

* Saviez-vous qu’il est déconseillé de cuisiner avec de l’eau chaude du robinet? Il est préférable d’utiliser de l’eau froide que l’on fait chauffer dans un chaudron ou une bouilloire. En effet, l’eau chaude du robinet est plus susceptible de contenir des métaux toxiques ou des contaminants.

Préparation

  1. Dans un bol moyen, mélanger la farine et le sel. Réserver.
  2. Dans un petit bol, mélanger l’huile et l’eau puis incorporer à la farine avec une fourchette.
  3. Façonner la pâte en deux boules avec les mains. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 5 minutes.
  4. Abaisser une première boule de pâte entre deux feuilles de papier parchemin, à l’aide d’un rouleau à pâte. Mettre l’abaisse dans un moule à tarte de 9 ou 10 pouces, idéalement en pyrex ou en métal de couleur foncée. 
  5. Abaisser la deuxième boule de pâte, toujours entre deux feuilles de papier parchemin. Réserver.
  6. Dans une grande casserole, faire revenir à feu moyen la viande hachée, l’oignon et l’ail environ 4-5 minutes. Saler et poivrer.
  7. Ajouter l’eau chaude, les graines de céleri, la pomme de terre râpée, le clou de girofle et la feuille de Laurier. Cuire environ 20 minutes à découvert à feu doux-moyen.
  8. Laisser refroidir légèrement la préparation à la température de la pièce, une dizaine de minutes.
  9. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
  10. Verser la garniture à la viande hachée dans la croûte à tarte non cuite. Mettre l’autre abaisse sur la viande.
  11. Rabattre la bordure de la seconde abaisse sous la première et sceller en écrasant le rebord sur le moule à tarte, avec les doigts.
  12. Piquer avec une fourchette l’abaisse du dessus ou faire de petites incisions au centre de celle-ci à l’aide d’un couteau.
  13. Cuire au four préchauffé à 230 °C (450 °F) pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée.

Se conserve 2-3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

N.B. Les recettes que nous vous suggérons se veulent exemptes des principaux allergènes. Toutefois, il demeure important de faire votre propre vérification de l’étiquetage nutritionnel pour chaque ingrédient.

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