Recette de meringues sans oeufs aquafaba à l’érable

Ces meringues sans œufs sont légères et craquantes à souhait. Il s’agit de douceurs parfaites à la fin d’un repas copieux. La recette se prépare rapidement, mais n’oubliez pas de prévoir plusieurs heures de cuisson à basse température. Allergies Québec remercie Josée Brunel de nous avoir transmis sa recette*.

Ingrédients

• 200 ml (3/4 tasse + 5 c. à thé) d’aquafaba*
• 60 ml (1/4 tasse) de sucre d’érable
• 2 ml (1/2 c. à thé) de crème de tartre

* Liquide de cuisson des légumineuses ; habituellement le liquide qui se retrouve dans les conserves de pois chiches.

Préparation des meringues sans oeufs

1. Dans une petite casserole, porter à ébullition l’aquafaba et le sucre d’érable à feu moyen élevé puis baisser à feu doux et laisser mijoter quelques minutes jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous.
2. Verser dans un grand bol résistant à la chaleur et laisser refroidir 5-10 minutes.
3. Préchauffer le four à 95 °C (200 °F), puis tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
4. À haute vitesse, à l’aide d’un batteur à main ou avec un batteur sur socle, monter en neige le mélange d’aquafaba et de sucre d’érable ainsi que la crème de tartre, jusqu’à l’obtention de pics fermes.
5. Déposer la meringue dans une poche à pâtisserie munie d’une douille.
6. Façonner des petites meringues de 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) à l’aide de la poche à pâtisserie, en les déposant directement sur la plaque de cuisson.
7. Faire cuire au four préchauffé 3 heures. Éteindre le four, entre-ouvrir la porte et laisser les meringues dans le four encore 1-2 heure.
8. Laisser refroidir complètement et transférer dans un contenant hermétique.

Les meringues sans oeufs se conservent 7 jours à la température de la pièce.

*Par soucis d’uniformité, Allergies Québec a apporté certaines modifications à la recette originale.

N.B. Les recettes que nous vous suggérons se veulent exemptes des principaux allergènes. Toutefois, il demeure important de faire votre propre vérification de l’étiquetage nutritionnel pour chaque ingrédient.