Yeux de monstres ensanglantés – ou petits pains à l’ail dans une sauce marinière

Donne 6 portions (2 boules par portion)

Ingrédients

Pour les pains :

• 11 ml (2 ¼ c. à thé) de levure instantanée (1 sachet)
• 750 ml (3 tasses) de farine permise*
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
• 90 ml (6 c. à soupe) d’aquafaba**
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale permise
• 430 ml (1 ¾ tasse) d’eau froide, réchauffée entre 120 et 130°F (50 et 55°C)
• 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
• 90 ml (3 c. à soupe) de levure alimentaire en flocons
• 6 olives, dénoyautées et coupées en deux (optionnel)

Pour la sauce marinara :

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail, pelées et écrasées
• 5 ml (1 c. à thé) d’assaisonnement à l’italienne
• 1 conserve de 398 ml de sauce tomate
• Sel au goût

*Nous avons utilisé de la farine à pâtisserie sans gluten avec gomme de xanthane dans nos essais de la recette.

** Liquide de cuisson des légumineuses ; habituellement le liquide qui se retrouve dans les conserves de pois chiches.

Préparation

1. Préchauffer le four à 425°F (220°C).
2. Dans un grand bol, mélanger la levure instantannée, la farine, le sel, la poudre d’ail et la poudre à pâte.
3. Ajouter l’aquafaba, l’huile et l’eau réchauffée.
4. À l’aide d’une spatule, mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient combinés. Pétrir la pâte avec des mains huilées sur une surface farinée jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
5. Incorporer l’ail haché et la levure alimentaire en pétrissant de nouveau à la main, jusqu’à ce que l’ail et la levure alimentaire soient répartis uniformément dans la pâte.
6. Former une boule avec le mélange et placer la pâte dans le bol utilisé précédemment. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
7. Diviser la pâte en 12 portions égales puis former des boules et les placer sur une plaque de cuisson couverte de papier parchemin.
8. Enfoncez une demi-olive au centre de chaque boule pour donner la forme d’un globe oculaire, si désiré.
9. Couvrir et laisser lever environ 30 minutes dans un endroit chaud, comme sur le four en cours de préchauffage, ou jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé de volume.
10. Pendant ce temps, dans une petite casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle frémisse.
11. Ajouter les gousses d’ail écrasées et faire revenir pendant 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps avec une cuillère, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Attention à ne pas les brûler. Retirer l’ail et le jeter.
12. Ajouter l’assaisonnement à l’italienne à l’huile chaude et remuer à l’aide de la cuillère jusqu’à ce qu’il libère pleinement ses arômes, environ 30 secondes.
13. Réduire le feu à moyen. Incorporer la sauce tomate et le sel.
14. Laisser mijoter environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que les saveurs se soient mélangées. Réserver au chaud pendant la cuisson des pains.
15. Cuire les pains au four préchauffé à 425°F (220°C) pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
16. Servir chaud avec la sauce marinara.

Se conserve 5 jours au réfrigérateur.

Trucs et astuces 

• La température de l’eau est cruciale pour activer la levure instantanée. Une eau trop chaude la tuera, une eau trop froide ralentira son action. Utilisez un thermomètre si possible, sinon assurez-vous que l’eau est chaude au toucher sans être brûlante. Commencez toujours avec de l’eau froide que vous réchauffez ensuite : c’est plus facile de contrôler la température et cela évite les résidus qui peuvent se retrouver dans l’eau chaude du robinet.
• Le temps de levée peut varier en fonction de la température ambiante. Un endroit légèrement plus chaud et à l’abri des courants d’air aidera la pâte à lever plus rapidement, par exemple un coin tranquille de la cuisine ou dans une armoire. Si vous laissez la pâte simplement à la température de la pièce, prévoyez un peu plus de temps.

N.B. Les recettes que nous vous suggérons se veulent exemptes des principaux allergènes. Toutefois, il demeure important de faire votre propre vérification de l’étiquetage nutritionnel pour chaque ingrédient.