Conseils BBQ pour éviter les réactions allergiques
La saison du barbecue est arrivée ! Voyez comment en profiter en toute sécurité.
Qui n’aime pas se prélasser au soleil devant une assiette de grillades et une bonne limonade ? Si, pour vous, cela est synonyme de bonheur et de détente, ce n’est pas toujours le cas pour les personnes allergiques. Pour elles, la surface d’un barbecue peut constituer un danger en raison d’une possible contamination croisée.
Le point sur la contamination croisée
La contamination croisée se produit lorsqu’une surface de travail, un ustensile ou une éponge n’ont pas été nettoyés correctement après un contact avec un allergène. Si l’on associe souvent le barbecue aux plaisirs de l’été, il n’est pas pour autant sans danger pour la personne allergique. Des traces de protéines allergènes peuvent demeurer sur les grilles de votre barbecue, même si un hiver entier s’est écoulé depuis sa dernière utilisation.
1. Prenez votre temps !
Avant de démarrer votre barbecue, prenez le temps de nettoyer sa grille et les ustensiles de cuisson que vous utiliserez. Pensez également à laver les surfaces de travail sur lesquelles vous préparerez votre repas et/ou celui de la personne allergique. Elles pourraient être contaminées par des allergènes.
Pour un nettoyage impeccable et sécuritaire pour la personne allergique :
- Lavez d’abord vos mains avec de l’eau tiède et du savon. Notez que le lavage des mains devrait se faire avant et après le nettoyage des surfaces, mais aussi avant et après la préparation ou la manipulation des aliments. Si vous n’avez pas accès à de l’eau et du savon, tournez-vous vers des lingettes nettoyantes. Évitez toutefois les gels antibactériens de type PurellMD, qui sont inefficaces pour éliminer les protéines allergènes.
- Lavez les surfaces, la grille du barbecue et les ustensiles de cuisson. L’idéal est d’utiliser de l’eau chaude savonneuse ou un nettoyant domestique dégraissant.
- Utilisez une éponge ou une lavette neuve, de même que des linges et un tablier propres. En effet, des protéines allergiques pourraient se trouver sur l’éponge ou le linge à vaisselle que vous avez utilisé la veille.
- Rappelez-vous que la chaleur ne détruit pas les allergènes ! Ainsi, faire chauffer votre barbecue pour le nettoyer tuera effectivement les bactéries qui pourraient s’y trouver, mais pas les allergènes.
- Répétez ces étapes de nettoyages après le repas.
2. Privilégiez les recettes maison aux marinades du commerce
À moins d’avoir au préalable vérifié auprès de la personne allergique si une marinade du commerce était sécuritaire, mieux vaut exhiber vos talents de chef cuisinier ! Vous pourrez ainsi sélectionner des aliments frais et exempts des allergènes à éviter pour concocter une succulente marinade.
Pour des marinades savoureuses, misez sur des épices sans allergènes, des herbes fraîches, des huiles sécuritaires et des zestes d’agrumes. Allergie Québec vous propose quelques recettes de marinades simples et délicieuses pour épater vos convives.
Pour d’autres idées gourmandes, visitez notre section Recettes !
Lorsque vous préparerez vos marinades pour la personne allergique, utilisez des ustensiles qui serviront exclusivement aux aliments sans allergènes. Conservez la viande marinée dans un contenant hermétique au réfrigérateur en attendant la cuisson. Pensez également à identifier ce contenant pour éviter les erreurs.
3. Cuisez d’abord la portion de la personne allergique.
Si vous en avez la possibilité, faites cuire les aliments de la personne allergique en premier sur le barbecue. Vous minimiserez ainsi le risque de contamination croisée. Assurez-vous toutefois d’avoir bien nettoyé la grille et les ustensiles de cuisson au préalable.
Si le temps manque, enveloppez la portion de votre invité allergique dans un papier d’aluminium. Vous pourrez alors faire cuire la papillote sans craindre que son contenu n’entre en contact avec des allergènes.
4. Attention aux feuilles de cuisson pour le barbecue !
Vous avez l’habitude de cuire vos aliments au barbecue sur une feuille (ou tapis) de cuisson ? Si vous cuisinez pour une personne allergique, l’idéal est d’en utiliser une nouvelle que vous aurez d’abord lavé. En effet, le nettoyage de ces feuilles de cuisson s’avère parfois difficile. Comme pour les grilles de votre barbecue, des protéines allergènes pourraient s’y trouver.
En cas de doute sur la présence d’allergènes sur une feuille de cuisson, optez pour la bonne vieille méthode de la papillote ! Votre invité allergique sera sans aucun doute reconnaissant de cette précaution.
En terminant, comme un barbecue réussi n’est rien sans un bon dessert, Allergies Québec vous propose cette recette de popsicles faits maison.
Bon été à tous !
Par Katia Vermette