Recettes de marinades pour le BBQ

Recettes de marinades pour le BBQ

Anne-Marie Hamel

Une marinade est habituellement composée de trois éléments qui ont chacun un rôle à jouer : des assaisonnements qui donnent du goût à l’aliment mariné, une source de gras qui véhicule la saveur et si l’on cuisine de la viande, un ingrédient acide pour l’attendrirQue vous les utilisiez pour une protéine végétale, des légumes ou de la viande, essayez les combinaisons ci-dessous et vous nous en donnerez des nouvelles!  

MARINADE AUX HERBES 

Ingrédients 

  • 250 ml (1 tasse) d’huile* 
  • 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre permis au choix (de vin, blanc, cidre de pommes, etc.)  
  • Le jus d’un citron 
  • 15 ml (1 c. à table) de persil frais haché 
  • 5 ml (1 c. à thé) de thym séché 
  • 5 ml (1 c. à thé) de romarin séché 

OU remplacer les fines herbes ci-dessus par le mélange suivant :  

  • 30 ml (2 c. à table) de romarin frais 
  • 15 ml (1 c. à table) de thym frais 
  • 2 oignons verts, hachés finement 

Préparation 

  1. Dans un grand bol ou un sac à fermeture hermétique, mélanger l’huile, le vinaigre, le jus de citron, le persil, le thym et le romarin. Bien mélanger.  
  2. Ajouter de la viande et/ou des légumes au choix.  
  3. Couvrir le bol ou fermer le sac et mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.  
  4. Retirer les aliments marinés et les faire cuire sur la grille du BBQ ou en papillote.  
  5. Jeter le surplus de marinade OU faire bouillir à gros bouillon pendant 5-10 minutes si vous souhaitez la consommer avec votre viande ou vos légumes cuits.  

* Vous pouvez remplacer l’huile par un mélange de 125 ml (1/2 tasse) d’huile et 125 ml (1/2 tasse) d’eau. 

 

MARINADE POUR SOUVLAKI  

Ingrédients 

  • 180 ml (3/4 tasse) d’huile 
  • Le jus de 2 citrons pressés 
  • 2 citrons, en quartiers 
  • Sel, poivre et marjolaine au goût 

Préparation 

  1. Dans un grand bol ou un sac à fermeture hermétique, mélanger l’huile, le jus de citron, les quartiers de citron, le sel, le poivre et la marjolaine. Bien mélanger.  
  2. Ajouter de l’agneau, du porcde la volaille ou une protéine végétale 
  3. Couvrir le bol ou fermer le sac et mettre au réfrigérateur pendant 6 à 24 heures.  
  4. Retirer les aliments marinés et les faire cuire sur la grille du BBQ.  
  5. Jeter le surplus de marinade OU faire bouillir à gros bouillon pendant 5-10 minutes si vous souhaitez la consommer avec la protéine de votre choix. 

N.B. Les recettes que nous vous suggérons se veulent exemptes des allergènes prioritaires. Toutefois, il demeure important de faire votre propre vérification de l’étiquetage nutritionnel pour chaque ingrédient. 

 

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