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Conseils pratiques et trucs pour cuisiner sans soya Partie I

Publié dans : Categorie

11 août 2014

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SUBSTITUTS DANS LES RECETTES

Sauce soya

Pour 15 ml :

 -          10 ml (2 c. à thé) de mélasse

 -          5 ml (1 c. à thé) d’eau chaude

 -          1 ml (1/4 c. à thé) de sel

Pour 160 ml (2/3 tasse) :

 -          125 ml (1/2 tasse) de mélasse

 -          45 ml (3 c. à table) de vinaigre balsamique

Gras contenant du soya ou ses dérivés

Pour la cuisson : graisse animale (saindoux, suif, beurre) ou végétale (huile autre que soya)

En tartinade : beurre ou huile d’olive préalablement réfrigérée. Il est également possible de tremper son pain dans de l’huile d’olive assaisonnée.

Dans les recettes : 250 ml de gras solide contenant du soya =

  -          250 ml de beurre

  -          185 ml (3/4 tasse) d’huile végétale

  -          210 ml (7/8 tasse) de saindoux (graisse de porc)

  -          185 ml (3/4 tasse) de gras de poulet clarifié

LES BOUILLONS ET BASES DE SOUPE DU COMMERCE

Afin d’éviter le soya et ses dérivés, faites vos soupes et bouillons maison de même que vos vinaigrettes à base d’huile d’olive ou autres huiles pures. Des recettes sont disponibles dans les livres de recettes cités en référence.

LES PRODUITS CÉRÉALIERS

Il est difficile de trouver des pains commerciaux sans soya ou ses dérivés. Voici quelques trucs :

 -          Faites vos pains maison.

 -          Utilisez les pains pita ou azyme*.

 -          Recherchez les tortillas au maïs*.

 -          Choisissez des pains simples avec peu d’ingrédients*.

 -          Choisissez des céréales sans soya ou des gruaux au déjeuner.

 -          Choisissez du riz vapeur ou des pommes de terre au four comme féculents en accompagnement lors des repas. Vous pouvez aussi opter pour des vermicelles de riz, des pâtes de blé pur ou du maïs, mais faites attention aux assaisonnements!

* Il est tout de même important de toujours consulter la liste des ingrédients.

LE CHOCOLAT

Il est difficile d’obtenir du chocolat commercial solide sans soya ou ses dérivés. Toutefois, il existe sur le marché du chocolat (barre de chocolat « biologique ») où l’on n’ajoute pas de soya. Dans tous les cas, il faut lire attentivement la liste des ingrédients ainsi que les mentions sur l’étiquette.

DANS VOS RECETTES

Pour remplacer le chocolat commercial (en barre ou carré solide) :

Pour 60 g (2 oz) de chocolat semi-sucré, remplacez par :

 -          45 ml (3 c. à table) de cacao permis

 -          15 ml (1 c. à table) de gras permis

 -          30 ml (2 c. à table) de sucre

Pour 30 g (1 oz) de chocolat non sucré, remplacez par :

 -          45 ml (3 c. à table) de cacao permis

 -          15 ml (1 c. à table) de gras permis

Pour remplacer le cacao :

Pour 30 g (1 oz) de cacao, remplacez par :

45 g (1 ½ oz) à 60 g (2 oz) de poudre de caroube

QUOI FAIRE OU QUOI DIRE AU RESTAURANT?

 -          Les restaurants orientaux et végétariens utilisent fréquemment le soya dans leurs mets.

 -          Demandez que les huiles ou vinaigrettes soient servies à côté de votre salade. Évitez les substituts de bacon et les vinaigrettes contenant de l’huile de source inconnue. Demandez de l’huile d’olive et du citron pour vos salades.

 -          Demandez des viandes, volailles ou poissons rôtis ou grillés et sans sauce ou marinade. Renseignez-vous sur les types de matières grasses utilisées pour les cuissons et marinades.

 -          Choisissez plutôt une salade qu’une soupe en entrée.

 -          Les pommes de terre cuites au four sont un bon choix; évitez les frites.

 -          Les fruits frais ou une assiette de fromage sont de bons choix de dessert.

Pour la suite, cliquez ici.

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