Recette de mini-cupcakes roses avec glaçage à la vanille et au citron

Recette de mini-cupcakes roses avec glaçage à la vanille et au citron

Anne-Marie Hamel

Avec leur forme arrondie et couleur pastel, voici une solution de remplacement aux cocos de Pâques. Ces cupcakes santé comportent même des ingrédients surprenants, comme de la betterave! Mais soyez sans crainte, le tout est sans allergènes prioritaires! 

 Donne 24 mini-cupcakes 

 Ingrédients pour les cupcakes 

  • 375 ml (1 ½ tasse) de farine de quinoa* 
  • 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte 
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel 
  • 2 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue 
  • 125 ml (½ tasse) de yogourt végétalien de noix de coco nature** 
  • 75 ml (1/tasse) d’huile de canola 
  • 180 ml (3/4 tasse) de sucre blanc granulé 
  • 60 ml (1/4 tasse) de carottes râpées finement 
  • 125 ml (½ tasse) de betteraves fraîches râpées finement 
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’eau  
  • 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille 

 Ingrédients pour le glaçage 

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de coco fondue 
  • 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille 
  • 310 ml (1 ¼ tasse) de sucre à glacer 
  • Le zeste d’un demi-citron 
  • 2 framboises (facultatif)

 * Vous pouvez également utiliser de la farine sans gluten pour pâtisserie qui ne contient pas de blé. 

**Se trouve souvent dans l’allée des aliments biologiques de votre supermarché. 

 Préparation pour les mini-cupcakes 

  1. Préchauffer le four à 175°C (350°F) 
  2. Huiler légèrement le moule à mini-cupcakes à l’aide d’un pinceau et d’un peu d’huile permise.  
  3. Dans un bol, mélanger à l’aide d’une cuillère la farine de quinoa, la poudre à pâte, le sel ainsi que la cannelle moulue. 
  4. Dans un grand bol, mélanger à l’aide d’un fouet le yogourt de noix de coco nature, l’huile de canola et le sucre pendant environ 2 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. 
  5. Ajouter, dans le bol d’ingrédients humides, les carottes, les betteraves, l’eau ainsi que l’extrait de vanille et mélanger à l’aide d’une cuillère de bois. 
  6. Incorporer les ingrédients secs et mélanger légèrement à l’aide de la cuillère de bois pour humidifier la pâte. 
  7. Répartir la pâte dans les 24 moules et cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un gâteau en ressorte propre. 
  8. Laisser tiédir environ 10 minutes avant de démouler. 

Préparation pour le glaçage 

  1. Dans un bol, mélanger à l’aide d’une cuillère ou d’un fouet l’huile de coco fondue, l’extrait de vanille, le sucre à glacer ainsi que le zeste de citron. 
  2. Pour donner une touche de rose supplémentaire aux cupcakes, écraser deux framboises et passer celles-ci dans une puise fine pour en retirer les pépins. Incorporer le jus au glaçage.  

  3. Étendre le tout sur les mini-cupcakes refroidis. 

 Les cupcakes glacés se conservent 5 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur. 

Recette inspirée du livre Festins sans pépins, coécrit par Allergies Québec et le Regroupement des centres de la petite enfance de la Montérégie (RCPEM). 

 

N.B. Les recettes que nous vous suggérons se veulent exemptes des principaux allergènes. Toutefois, il demeure important de faire votre propre vérification de l’étiquetage nutritionnel pour chaque ingrédient.