Recette de salade de fenouil à l’orange sanguine sans allergènes prioritaires

Anne-Marie Hamel
Salade fenouil orange

D’une grande simplicité, cette salade de fenouil a plus d’un atout, alliant croquant, fraîcheur et acidité. Si vous en avez déjà sous la main, utilisez des olives séchées pour encore plus de saveur. Nous remercions Vanessa Perrone, nutritionniste et auteure du livre Méditerranéenne, de l’avoir partagée avec Allergies Québec*.

Donne environ 4-6 portions

Ingrédients

  • 2 bulbes de fenouil avec leurs feuilles, coupés en 2 sur la longueur
  • 4 oranges sanguines, pelées et détaillées en suprêmes
  • ½ oignon rouge, émincé finement
  • ⅓ tasse (80 ml) d’olives noires séchées et dénoyautées

Vinaigrette

  • 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive extra vierge
  • 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin blanc
  • Sel et poivre fraîchement concassé
  • Jus recueilli des oranges (s’il y a lieu)

Préparation 

  1. À l’aide d’un couteau, retirer le cœur du fenouil en tranchant un « V » dans le bulbe. Trancher à la mandoline (réglée à 6 mm) afin de créer des demi-lunes d’une épaisseur uniforme. Réserver.
  2. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
  3. Dans ce même bol, ajouter le fenouil, les oranges et l’oignon. Mélanger. Garnir avec les feuilles du fenouil et les olives. Servir.

Astuce 

Choisissez un fenouil qui n’est pas abîmé et dont les feuilles sont d’allure fraîche et affichent une couleur vive.

*Par soucis d’uniformité, Allergies Québec a apporté certaines modifications à la recette originale de Vanessa Perrone.

N.B. Les recettes que nous vous suggérons se veulent exemptes des principaux allergènes. Toutefois, il demeure important de faire votre propre vérification de l’étiquetage nutritionnel pour chaque ingrédient.

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