Recette de « crème » glacée d’aquafaba chocolat, café et bananes

Anne-Marie Hamel
crème glacé d'aquafaba

Cette recette de « crème » glacée d’aquafaba* ne contient pas de produits laitiers ou autres allergènes prioritaires et se fait sans sorbetière. Elle est même végane, zéro gaspillage et ne nécessite aucune cuisson  — tout pour se réjouir un bel après-midi d’été! Allergies Québec remercie Josée Brunel d’avoir partagé sa recette avec nous.

Ingrédients

  • 200 ml (3/4 tasse ) d’aquafaba*
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sucre brut ou de sucre d’érable
  • 2 bananes coupées en rondelles puis congelées
  • 45 ml (3 c. à soupe) de poudre de cacao permise
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 45 ml (3 c. à soupe) de marc de café (optionnel)
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola
  • 45 ml (3 c. à soupe) de lait de coco en poudre
  • 7 ml (½ c. à soupe) de vanille liquide permise

Préparation

  1. Dans une petite casserole, faire fondre le sucre dans l’aquafaba à feu doux. Laisser refroidir.
  2. Verser le mélange refroidi dans le bol du batteur sur socle et battre à très haute vitesse jusqu’à l’obtention de pics fermes, c’est-à-dire une meringue sans œufs.
  3. Pendant ce temps, à l’aide d’un mélangeur, réduire les rondelles de bananes congelées, la poudre de cacao, le sirop d’érable, le marc de café, l’huile de canola, le lait de coco en poudre et la vanille jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
  4. Verser le mélange chocolaté dans un bol moyen. Ajouter environ le tiers de la meringue en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule, puis répéter l’opération pour les deux tiers restants.
  5. Verser dans un plat convenant à la congélation et mettre au congélateur quelques heures. La crème glacée restera aérienne même après plusieurs jours!

* Liquide de cuisson des légumineuses ; habituellement le liquide qui se retrouve dans les conserves de pois chiches.

Conserver au congélateur et consommer dans les 2 semaines environ, pour une texture optimale.

Auteur : Josée Brunel

N.B. Les recettes que nous vous suggérons se veulent exemptes des principaux allergènes. Toutefois, il demeure important de faire votre propre vérification de l’étiquetage nutritionnel pour chaque ingrédient.

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