Gâteau aux saveurs de Noël sans allergènes prioritaires

Ce gâteau consistant à l’orange et fruits secs est à mi-chemin entre un panettone et un gâteau aux fruits. À la fois nourrissant et festif, servez-le pendant les vacances d’hiver, lors d’une pause café entre amis… ou même avec un verre de Muscato!

Ingrédients

• 100 g* canneberges séchées – 180 ml (¾ tasse)
• 100 g de raisins sultana – 150 ml (2/3 tasse)
• 100 g de cerises séchées – 150 ml (2/3 tasse)
• Jus et zeste d’une orange
• Jus et zeste d’un citron
• 200 g de farine de pois chiches – 500 ml (2 tasses)
• 100 g de farine de riz – 150 ml (2/3 tasse)
• 200 g de farine de tapioca – 400 ml (1 + 2/3 tasse)
• 100 g de cassonade – 100 ml (1/3 tasse + 2 c. à soupe)
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 500 ml (2 tasses) de boisson végétale à l’avoine (ou autre au choix)
• 10 ml (2 c. à thé) d’essence de vanille
• 20 ml (4 c. à thé) de levure active sèche
• 100 g d’huile de noix de coco fondue – 100 ml (1/3 tasse + 2 c. à soupe)
• 30 g de psyllium – 90 ml (6 c. à soupe)

Préparation

1. Mettre les canneberges, les raisins et les cerises séchées dans un bol avec le jus et les zestes des agrumes (orange et citron). Laisser macérer pendant 1 h, puis essorer.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine de pois chiches, la farine de riz, la farine de tapioca, la cassonade et le sel. Réserver.
3. Préchauffer le four à 160°F (70°C).
4. Dans un petit chaudron, chauffer la boisson d’avoine à feu doux. (La boisson doit être chaude, mais pas bouillante, car si elle est trop chaude, elle rendra la levure inactive.)
5. Ajouter l’essence de vanille et la levure à la boisson d’avoine chaude, puis fouetter quelques secondes.
6. Ajouter le mélange de boisson d’avoine au grand bol de farine. Incorporer l’huile de noix de coco fondue.
7. Ajouter les fruits séchés égouttés et le psyllium et bien mélanger.
8. Déposer le mélange dans un moule à gâteau rond d’environ 9 pouces, chemisé**.
9. Éteindre le four puis enfourner le mélange pendant 1h ou jusqu’à ce que le volume ait augmenté de 30%.
10. Une fois que la pâte a levé, cuire au four à 350°F (180°C) pendant 40 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

*Cette recette a été testée en grammes, les équivalences en millilitres et en tasses sont donc approximatives.

** Chemiser : tapisser le fond et les parois d’un moule de papier parchemin avant de verser la préparation alimentaire.

Se conserve 7 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

N.B. Les recettes que nous vous suggérons se veulent exemptes des principaux allergènes. Toutefois, il demeure important de faire votre propre vérification de l’étiquetage nutritionnel pour chaque ingrédient.