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Recette de croquettes de légumes et de quinoa

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11 novembre 2019

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Une recette réconfortante et nourrissante, tirée du livre Allergique et gourmand de Dominique Seigneur. C’est un ingrédient liant qui confère aux croquettes leur belle tenue. Pour remplacer les œufs, l’auteure a misé sur des légumes râpés, du pain et des flocons d’avoine. Les épices apportent, pour leur part, une note exotique à l’ensemble.

Fait 4 portions  

Ingrédients

  • 100 g (1 ¼ tasse) de flocons d’avoine
  • 100 g (½ tasse) de lentilles corail (rouges)
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes, ou d’eau
  • 55 g (½ tasse) de quinoa
  • 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
  • 1 oignon râpé
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 2 courgettes râpées
  • 2 carottes râpées
  • 1 tranche de pain, au choix, émiettée
  • 2 c. à café de poudre de cari
  • 10 g (¼ tasse) de coriandre ou de persil frais haché
  • Sel et poivre, au goût

 

Préparation

1. À l’aide d’un mélangeur électrique, réduire les flocons d’avoine en farine, en pulsant environ 15 secondes. Réserver.

2. Dans une passoire, bien rincer les lentilles et les égoutter.

3. Dans une casserole, à feu modéré, cuire les lentilles dans le bouillon ou l’eau 15 minutes.

4. Dans la passoire, rincer le quinoa et bien l’égoutter.

5. Ajouter le quinoa aux lentilles et poursuivre la cuisson 15 minutes. Réserver.

6. Dans une poêle, chauffer 1 c. à soupe d’huile et cuire l’oignon 5 minutes.

7. Ajouter l’ail, les courgettes et les carottes. Saler et poivrer.

8. Poursuivre la cuisson 10 minutes. Laisser tiédir.

9. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

10. Couvrir une plaque de cuisson de papier parchemin.                    

11. Dans un grand bol, mélanger les lentilles, le quinoa, le mélange de légumes cuits, le pain émietté, la farine d’avoine, la poudre de cari et la coriandre.

12. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

13. En manipulant le mélange très délicatement, façonner des galettes de la taille de la paume. Dans une grande poêle, à feu modéré, verser le reste de l’huile et cuire les galettes environ 3 minutes de chaque côté.

14. Déposer les croquettes sur la plaque préparée.

15. Cuire au four 10 minutes.

Servir les croquettes chaudes ou tièdes.

Notes 

Ces croquettes sont fragiles. Il est important de les manipuler avec soin tout au long du processus de préparation et de cuisson.

Elles se conservent 3 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.

On peut les congeler.


N.B. Les recettes que nous vous suggérons se veulent exemptes des principaux allergènes. Toutefois, il demeure important de faire votre propre vérification de l’étiquetage nutritionnel de chaque ingrédient.  

 

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