Recette de Polenta crémeuse aux lentilles garnie de courge

Anne-Marie Hamel
polenta aux lentilles sans produits laitiers

Cette recette crémeuse de polenta aux lentilles, sans allergènes prioritaires et végétalienne, est aussi colorée que nourrissante. Nous remercions Linda Montpetit, auteure du livre Végé Gourmand, de l’avoir partagée avec Allergies Québec*.

Ingrédients

  • 625 ml (2 ½ tasses) de bouillon de légumes 
  • 625 ml (2 ½ tasses) de boisson végétale permise
  • 125 g (3/4 tasse) de lentilles corail
  • 130 g (3/4 tasse) de semoule de maïs
  • 20 g (1/3 tasse) de levure alimentaire
  • 1 c. à soupe de margarine permise

Pour la garniture

  • 1 oignon, haché
  • 1/2 courge musquée (butternut), pelée et coupée en cubes
  • 35 g (1/4 tasse) de graines de citrouille
  • 3 feuilles de chou kale (sans les tiges), déchiquetées

Préparation

  1. Dans une poêle légèrement huilée, à feu moyen, faire revenir l’oignon pendant 2 minutes.
  2. Ajouter la courge et cuire 15 minutes en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elle soit tendre mais encore un peu ferme.
  3. Ajouter les graines de citrouille et poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes.
  4. Ajouter le chou kale et mélanger.
  5. Entre-temps, dans une casserole, porter à ébullition le bouillon et la boisson végétale.
  6. Ajouter les lentilles et cuire à feu doux pendant 5 minutes, en remuant régulièrement.
  7. Ajouter la semoule en pluie en mélangeant constamment. Saler et poivrer au goût.
  8. Poursuivre la cuisson 15 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et la préparation crémeuse.
  9. Ajouter la levure alimentaire et la margarine, puis bien mélanger.
  10. Servir la polenta et garnir de courge et de kale.

*Par soucis d’uniformité, Allergies Québec a apporté certaines modifications à la recette originale de Linda Montpetit, parue dans Végé Gourmand, aux Éditions Groupe Modus.

N.B. Les recettes que nous vous suggérons se veulent exemptes des principaux allergènes. Toutefois, il demeure important de faire votre propre vérification de l’étiquetage nutritionnel pour chaque ingrédient.

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