Recette de pain baguette

Cette recette de pain baguette sans allergènes prioritaires permet d’obtenir un pain à la croûte légèrement croustillante et à la mie tendre, tout en respectant les contraintes liées aux allergies alimentaires. Elle utilise un mélange de farines alternatives et de psyllium pour assurer une texture agréable et une bonne tenue. Un grand merci à Cuisine Soleil d’avoir partagé sa recette avec nous*.

Donne 1 pain baguette

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 50 minutes

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) d’eau froide
• 10 m (2 c. à thé) de levure instantanée (8 g)
• 10 ml (2 c. à thé) de sucre granulé (8 g)
• 125 ml (1/2 tasse) de farine tout-usage Cuisine Soleil (75 g)
• 105 ml (1/3 tasse + 2 c. à table) de farine d’avoine Cuisine Soleil (50 g)
• 125 ml (1/2 tasse) de fécule de maïs (65 g)
• 20 ml (4 c. à thé) de poudre de psyllium (10 g)
• Pincée de sel
• 5 ml (1 c. à thé) d’huile végétale permise

Préparation

1. Dans un chaudron à feu doux, ou au four à micro-ondes, chauffer l’eau jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 104°F (40°C). Réserver.
2. Dans un petit bol, verser la levure instantanée, 5 ml (1 c. à thé) de sucre granulé et 100 ml (1/3 tasse + 5 c. à thé) d’eau. Bien mélanger.
3. Laisser « gonfler » jusqu’à ce que le mélange atteigne le double du volume original. Cela confirmera que la levure est bien activée pour votre préparation.
4. Dans le bol de votre batteur sur socle, à l’aide d’une cuillère de bois, mélanger la farine tout-usage, la farine d’avoine, la fécule de maïs, le psyllium, 5 ml (1 c. à thé) de sucre granulé et le sel.
5. Ajouter la levure gonflée ainsi que 150 ml (2/3 tasse) d’eau préalablement chauffée à 104°F (40°C) à l’étape 1.
6. Mélanger à l’aide du crochet pétrisseur pendant 4-5 minutes.
7. Ajouter l’huile végétale et mélanger à nouveau pendant 1-2 minute.
8. Votre pâte est prête pour utilisation immédiate.

Réaliser votre pain baguette

 Préchauffer le four à 375°F (190°C).

1. Saupoudrer de farine permise du papier parchemin.
2. Enfariner vos mains.
3. Étendre la boule de pâte sur le papier parchemin enfariné et, à l’aide de vos doigts, faites rouler la pâte en l’allongeant afin d’obtenir un rouleau d’environ 35 cm (14 po).
4. Placer votre pâte sur une plaque à pain baguette.
5. À l’aide d’un pinceau, badigeonner la pâte qui est accessible avec de l’eau tiède afin de l’humidifier.
6. Placer la plaque à pain baguette au four.
7. Déposer un bol résistant à la chaleur et rempli d’eau bouillante à l’intérieur du four (le bol doit pouvoir rester au four pendant la cuisson du pain).
8. Faire cuire le pain baguette au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant environ 50 minutes.
9. Laisser refroidir avant de couper.

*Par souci d’uniformité, Allergies Québec a apporté certaines modifications à la recette originale de Cuisine Soleil.

N.B. Les recettes que nous vous suggérons se veulent exemptes des principaux allergènes. Toutefois, il demeure important de faire votre propre vérification de l’étiquetage nutritionnel pour chaque ingrédient.