Recette de potage à la courge, garni de pois chiches croustillants à l’érable, sans allergènes prioritaires

Donne 4 à 6 portions 

Ingrédients 

Pois chiches croustillants à l’érable 

• 1 boîte de 540 ml de pois chiches, rincés et égouttés 
• 5 ml (1 c. à thé) de paprika 
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail 
• 10 ml (2 c. à thé) de sirop d’érable 

 Potage 

• Filet d’huile d’olive 
• 5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu [ou 20 ml (4 c. à thé) de gingembre frais] 
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre de cari 
• 1 oignon, haché finement 
• 1 gousse d’ail, hachée 
• 1 courge butternut, pelée et coupée en cubes (environ 6 tasses) 
• 3 grosses carottes, pelées et coupées en cubes (environ 3 tasses) 
• 900 ml (1 boîte) de bouillon de légumes permis, ou de bouillon maison 
• 1 boîte de 400 ml de lait de coco 
• Sel & poivre 

Préparation 

1.  Préchauffer le four à 400 °F (200°C). Sur une plaque à cuisson recouverte d’un papier parchemin, étendre les pois chiches. Ajouter le paprika, la poudre d’ail et le sirop d’érable et bien mélanger pour enrober tous les pois chiches. Enfourner pendant 30-35 minutes, en brassant à la mi-cuisson.
2.  Dans une casserole chaude, à feu moyen vif, verser un filet d’huile. Ajouter le gingembre et la poudre de cari et cuire 1 minute tout en brassant. Ajouter l’oignon et l’ail et poursuivre la cuisson 2-3 minutes tout en brassant de temps en temps. Ajouter les cubes de courge et de carottes et cuire 5 minutes tout en brassant de temps en temps.
3.  Ajouter le bouillon de légumes et le lait de coco et saler/poivrer au goût. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen doux, couvrir et laisser mijoter pendant 15-20 minutes ou jusqu’à ce que les cubes de courge deviennent tendres.
4. Réduire le potage en purée lisse dans un mélangeur électrique ou à l’aide d’un pied-mélangeur. Garnir le potage de pois chiches à l’érable et d’un petit filet de crème de table/à cuisson**, si désiré et permis. 

** Il est possible de remplacer la crème par une préparation crémeuse de riz ou de soya.  

Se conserve 3 jours au réfrigérateur ou 2-3 mois au congélateur. 

*Par souci d’uniformité, Allergies Québec a apporté certaines modifications à la recette originale de Laurence Bergeron. 

N.B. Les recettes que nous vous suggérons se veulent exemptes des principaux allergènes. Toutefois, il demeure important de faire votre propre vérification de l’étiquetage nutritionnel pour chaque ingrédient.