Recettes de marinade à l’orange et de trempette aux haricots noirs

Marinade à l’orange

Ingrédients :

• Prélever le zeste de 3 oranges
• 250 ml (1 tasse) jus d’orange
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc ou bouillon permis
• 60 ml (1/4 tasse) de sauce soya ou substitut
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile permise (ex. : olive, canola)
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel ou de sucre
• 2 ml (1/2 c. à thé) de gingembre moulu
• poivre et sel au goût

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients et faire mariner la viande au moins 2 heures au réfrigérateur.

Pour remplacer les croquettes, essayez plutôt les languettes!

Elles ont l’avantage d’être « plus santé » et aussi pratiques que les croquettes de poulet. On peut acheter du poulet déjà préparé en lanières. Il s’agit ensuite de mettre le tout dans une marinade vite préparée et le tour est joué! Les lanières, dans leur marinade, peuvent directement être congelées en petites portions pour une utilisation future. Elles cuiront rapidement au four ou au BBQ.

Trempette 

C’est le temps du pique-nique?
Voici une délicieuse recette de trempette à consommer avec vos craquelins et légumes préférés.

Ingrédients :

• 1 boîte de 19 onces de haricots à œil noir ou pois chiches
• 1 gousse d’ail
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais
• 2 ml (1/2 c. à thé) ou plus de cumin

Préparation

1. Placer tous les ingrédients dans le robot-mélangeur.
2. Réduire en purée. Donne 2 tasses.

Truc pratique en cuisine

Vous recherchez une alternative au beurre ou à la margarine, sans soya et sans lait? Utilisez de l’huile d’olive aromatisée et conservée au réfrigérateur. Elle se figera et pourra être étendue sur du pain. À consommer immédiatement en tartinade ou pour faire de délicieux croûtons grillés! Il existe aussi sur le marché des tartinades solides à base d’huile d’olive. L’huile d’olive est tellement bonne pour la santé! Pourquoi s’en passer?

* 60 ml (1/4 tasse) de sauce soya = 40 ml (2 c. à soupe + 2 c. à thé) de mélasse + 20 ml (1 ½ c. à soupe) d’eau chaude + 5 ml (1 c. à thé) de sel.

Les MetsSAGES – vol. 18, no 2 – été 2008