Recette de couscous de chou-fleur aux haricots noirs sans allergènes prioritaires

Ce couscous de chou-fleur sans allergènes prioritaires constitue une salade fraîche et nourrissante! Elle est encore plus savoureuse lorsqu’elle est préparée la veille. Nous remercions Linda Montpetit, auteure du livre Végé Gourmand, de l’avoir partagée avec Allergies Québec*.

Ingrédients

• ½  chou-fleur, en bouquets
• 1 boîte de 540 ml de haricots noirs, rincés et égouttés (donne 360 g [2 tasses])
• 1 poivron rouge, en dés
• 3 oignons verts, ciselés
• 4 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée

Pour la vinaigrette

• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 ½ c. à soupe de vinaigre de cidre
• 2 c. à soupe de substitut de sauce soya ou sauce soya maison  (si vous n’êtes pas allergique au soya, vous pouvez aussi utiliser du tamari)
• 2 c. à soupe de jus de lime
• 2 c. à café de sirop d’érable
• 1/4 c. à café de piment chipotle

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.
2. Au mélangeur, hacher le chou-fleur jusqu’à l’obtention de petits morceaux de la grosseur de grains de couscous.
3. Dans un saladier, mélanger le chou-fleur avec le reste des ingrédients de la salade. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger.

*Par soucis d’uniformité, Allergies Québec a apporté certaines modifications à la recette originale de Linda Montpetit, parue dans Végé Gourmand, aux Éditions Groupe Modus.

N.B. Les recettes que nous vous suggérons se veulent exemptes des principaux allergènes. Toutefois, il demeure important de faire votre propre vérification de l’étiquetage nutritionnel pour chaque ingrédient.