Gâteau à la limonade sans allergènes prioritaires

Un grand merci à notre stagiaire en nutrition, Mélissa Henri, d’avoir créé cette recette pour Allergies Québec.

Donne 8 à 10 portions

Ingrédients

Gâteau au citron *

• 3 « œufs » de lin (3 c. à soupe de graines de lin moulues + 9 c. à soupe d’eau)
• 430 ml (1 ¾ tasse) de mélange de farine tout usage sans gluten (avec gomme de xanthane)
• 12 ml (2 1/2 c. à thé) de poudre à pâte
• 2 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 1 pincée de curcuma
• Le zeste de 2 citrons
• 200 ml (3/4 tasse et 4 c. à thé) de miel
• 75 ml (1/3 tasse) d’huile végétale permise
• 75 ml (1/3 tasse) de jus de citron (le jus de 1 ½ citron environ)
• 75 ml (1/3 tasse) de boisson d’avoine sans gluten ou de boisson de riz

Sirop à la limonade

• 250 ml (1 tasse) de limonade du commerce
• 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron

Préparation

Étape 1 – Préparer le gâteau au citron

1. Préchauffer le four à 340 °F (170 °C). Recouvrir de papier parchemin un moule métallique de 9 po x 5 po (12,7 x 22,9 cm).
2. Dans un petit bol, préparer les œufs de lin : mélanger les graines de lin moulues et l’eau, puis laisser reposer 10 minutes pour obtenir une texture gélifiée. Réserver.
3. Dans un grand bol, mélanger la farine tout-usage sans gluten, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, le curcuma et le zeste de citron.
4. Dans un autre bol, fouetter le miel avec l’huile, le jus de citron, la boisson végétale et les « œufs » de lin.
5. Incorporer délicatement les ingrédients secs aux ingrédients liquides en mélangeant à l’aide d’une spatule, jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
6. Verser la pâte dans le moule préparé et lisser le dessus.
7. Cuire au centre du four préchauffé à 340 °F (170 °C) pendant environ 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
8. Laisser tiédir 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.

Étape 2 – Préparer le sirop à la limonade

1. Dans une petite casserole, verser la limonade et le jus de citron.
2. Porter à ébullition à feu moyen, puis réduire à feu doux.
3. Laisser mijoter à découvert à feu doux pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié. Laisser refroidir.
4. Verser 2 c. à thé (10 ml) de sirop refroidis sur chaque part de gâteau au moment du service.

 *Note : Ne pas offrir aux enfants de moins de 1 an, même cuit, en raison du risque de botulisme infantile associé au miel contenu dans la recette.

Trucs et astuces :

• Les graines de lin moulues remplacent les œufs dans les recettes en créant un gel au contact de l’eau. Lorsqu’elles sont moulues, les graines de lin libèrent mieux leur mucilage (une fibre gélifiante), ce qui leur permet de lier les ingrédients plus efficacement. Résultat : une pâte plus homogène, une meilleure levée… et un gâteau plus moelleux !
• Une pincée de curcuma ajoute une jolie teinte dorée aux pâtisseries sans en modifier le goût. Parfait pour remplacer la couleur qu’apportent les œufs aux gâteaux. Pour éviter les contaminations croisées, assurez-vous cependant que l’épice provienne d’une usine exempte de blé !
• Le miel donne une texture moelleuse et un goût floral subtil aux desserts. Il colore aussi légèrement les pâtisseries en l’absence d’œuf. 

N.B. Les recettes que nous vous suggérons se veulent exemptes des principaux allergènes. Toutefois, il demeure important de faire votre propre vérification de l’étiquetage nutritionnel pour chaque ingrédient