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Recette de s’mores sans allergènes avec guimauves maison!

Smores recette sans allergènes

Avec le retour du temps frais vient les feux de foyer, prétexte parfait pour cette recette sans allergènes prioritaires! Dehors ou à l’intérieur… de beaux moments assurés!

Cette recette provient du livre Allergique et gourmand, par Dominique Seigneur.

Donne 4 portions

Recette de s’mores

Ingrédients

  • 4 guimauves maison (Vous trouverez la recette guimauves ci-dessous!)
  • 8 biscuits, sans blé, de type Graham*
  • 4 carrés de chocolat noir permis ou 60 ml (1/4 tasse) de brisures de chocolat noir permises

Préparation

1. Faire griller les guimauves au-dessus du feu.

2. Lorsqu’elles sont chaudes et ramollies, les déposer sur 4 biscuits et les couvrir de chocolat. Couvrir des 4 biscuits qui restent et presser légèrement. Déguster illico !

* Il existe sur le marché des biscuits similaires aux biscuits Graham, sans blé!

Note

On peut aussi cuire les guimauves, le chocolat et les biscuits 20 secondes au micro-ondes. Ou envelopper le biscuit formé de la guimauve, du chocolat et des biscuits Graham dans un papier d’aluminium et cuire sur le BBQ environ 2 minutes de chaque côté.

Recette de guimauves maison

Bien que la plupart des guimauves ne contiennent pas d’allergènes prioritaires, certaines marques présentent un risque de contamination croisée. Comme il est assez facile et amusant de les réaliser soi-même, voici une recette réduisant les risques de contamination, lorsque les bonnes pratiques de préparation sont appliquées en cuisine.

Cette recette provient également du livre Allergique et gourmand, par Dominique Seigneur.

Donne environ 40 guimauves

Ingrédients

  • 60 ml (1/4 tasse) de sucre à glacer
  • 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 2 ½ sachets (17 g) de gélatine en poudre
  • 250 ml (1 tasse) d’eau
  • 125 ml (1/2 tasse) de sucre blanc granulé
  • 250 ml (1 tasse) de sirop de maïs*
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’extrait de vanille pur
  • 1 ml (¼ c. à thé) de sel
  • 5 glaçons

*On peut remplacer le sirop de maïs par du sirop d’érable. Il faudra alors augmenter la quantité de gélatine à 3 sachets (21 g). Les guimauves prendront une teinte ambrée.

Préparation

1. Dans un bol, mélanger le sucre à glacer et la fécule de maïs.

2. Couvrir un moule rectangulaire de 30 cm x 20 cm (12 po x 8 po) d’une pellicule plastique et la graisser. Saupoudrer la moitié du mélange de sucre à glacer sur la pellicule plastique graissée.

3. Au batteur à la main ou sur socle, fouetter la gélatine et 125 ml (1/2 tasse) d’eau.

4. Dans une casserole, à feu moyen, chauffer 125 ml (1/2 tasse) d’eau, le sucre, le sirop de maïs, la vanille et le sel jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Porter à ébullition et retirer du feu.

5. Ajouter les glaçons et laisser fondre.

6. Lorsque les glaçons sont fondus, ajouter graduellement ce mélange à la gélatine et fouetter pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la préparation devienne très épaisse et collante. Verser le mélange dans un moule et laisser reposer à la température ambiante environ 4 heures.

7. Démouler le mélange et couvrir uniformément du reste du mélange de sucre à glacer afin d’éviter que la guimauve colle. Découper en cubes.

Note

Les guimauves se conservent 5 jours à la température ambiante, dans un contenant hermétique.

Par souci d’uniformité, Allergies Québec a apporté certaines modifications aux recettes originales de Dominique Seigneur.