Pain aux bananes et à l’huile d’olive

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Une recette réconfortante, tirée du Livre de Dominique Seigneur, Allergique et gourmand. Comme le note l’auteure, cette préparation peut être utilisée comme base de gâteau de fête, en pain ou en muffins.

Donne : 1 pain ou 12 muffins

Allergène à surveiller : blé

Ingrédients :

  • 4 bananes très mûres*
  • 85 ml (⅓ tasse) d’huile d’olive
  • 150 g (¾ tasse) de sucre
  • 75 g (¼ tasse) de compote de pommes non sucrée
  • 1 c. à café d’extrait de vanille pur
  • 2 c. à café de bicarbonate de soude
  • Une pincée de sel 180 g (1 ½ tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 110 g (¾ tasse) de brisures de chocolat

* Si les bananes ont été congelées, bien les égoutter afin de ne pas modifier la quantité de liquide prévue dans la recette.

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Graisser un moule de 20 cm x 10 cm (8 po x 4 po) et tapisser le fond de papier parchemin, ou déposer des moules en papier dans un moule à 12 muffins.Dans un grand bol, écraser les bananes à la fourchette.
  2. Ajouter l’huile d’olive, le sucre, la compote, la vanille, le bicarbonate de soude et le sel; bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Incorporer la farine en continuant à remuer. Ajouter les brisures de chocolat et bien mélanger.
  3. Déposer le mélange dans le moule préparé et cuire au four de 45 (muffins) à 60 minutes (pain) ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau ou d’un muffin en ressorte propre.

Notes : Ce pain se conserve 2 jours à la température ambiante ou 5 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. On peut le congeler.

ALLERGIQUE AU BLÉ ?
Remplacer la farine tout usage par un mélange de farines sans blé, au choix.