Canard à l’orange

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· Ingrédients

  • 1 grosse cuisse de canard par personne
  • La pelure d’une orange coupée en lanières fines
  • 1 tasse d’eau
  • 1/2 tasse de sucre blanc
  • 1 tasse de vinaigre blanc
  • 1/2 tasse de sucre blanc
  • 1 contenant de fond de veau
  • Liqueur de Cointreau ou de Grand Marnier

Préparation

  1. Dans une lèchefrite, déposer les cuisses de canard (la peau sur le dessus) et les faire cuire durant 1h30 au four à 350F.

1ère émulsion :

  1. Durant la cuisson, préparer les lanières de pelure d’orange.
  2. Les ajouter à 1 tasse d’eau et à la 1/2 tasse de sucre.
  3. Porter à ébullition,
  4. Baisser le feu et mijoter durant quelques minutes.

2ème émulsion :

  1. Dans une autre petite casserole, faire réduire de moitié 1 tasse de vinaigre blanc et 1/2 tasse de sucre.
  2. Après avoir retiré le gras du canard, déglacer avec le fond de veau, puis les deux émulsions.
  3. Remettre les cuisses de canard dans la lèchefrite au four durant 1 heure à 350F en raclant de temps à autre le fond.
  4. jouter à la toute fin de la cuisson un peu de Grand Marnier.

Servir avec des pommes de terre en purée.
Note : si la sauce est trop claire, la faire réduire à part sur le feu jusqu’à la consistance désirée.