Recette de salade de quinoa, pois chiches sucrés patate douce et avocat

Une recette de salade protéinée et savoureuse sans allergènes prioritaires! Un grand merci à Laurence Bergeron, nutritionniste, d’avoir partagé sa création avec nous*.

Donne 4 portions

Ingrédients

Pois chiches sucrés

• 1 boîte de 540 ml de pois chiches, rincés et égouttés
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile
• 5 ml (1 c. à thé) de paprika
• Une pincée de piment de cayenne (environ 0,5 ml | ⅛ c. à thé)
• 8 ml (½ c. à soupe) de cassonade
• Sel, au goût

Patate douce au four

• 1 patate douce, sans pelure et en cubes
• 5 ml (1 c. à thé) d’huile
• Poivre, au goût

Salade

• 375 ml (1 ½ tasse) d’eau froide
• 180 ml (¾ tasse) de quinoa sec
• 1 avocat, en cubes
• 60 ml (¼ tasse – bien remplie) de basilic frais, ciselé
• 60 ml (¼ tasse) de canneberges séchées
• 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de miel
• Jus d’un citron
• Une pincée de piment de cayenne
• Sel & poivre, au goût

 Préparation

1. Préchauffer le four à 400 °F (200°C). Sur une grande plaque à cuisson, étendre les pois chiches, verser l’huile et bien mélanger. Ajouter le paprika, le piment de cayenne, la cassonade et le sel. Bien mélanger pour enrober les pois chiches.
2. Placer les pois chiches sur une moitié de la plaque pour conserver de l’espace. Sur l’autre moitié, étendre les patates douces, ajouter l’huile et le poivre et mélanger (ne pas mélanger avec les pois chiches). Enfourner pour 15 minutes. Retirer les patates douces et remettre au four pour 15-20 minutes (30-35 min. de cuisson totale pour les pois chiches). Réserver.
3. Pendant la cuisson au four, dans une casserole moyenne à feu élevé, porter l’eau à ébullition. Ajouter le quinoa et porter de nouveau à ébullition. Couvrir, baisser le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Ensuite, retirer la casserole du feu et laisser reposer 5 minutes en gardant le couvercle.
4. Dans un grand bol, déposer le quinoa cuit, l’avocat, les canneberges, le basilic, les pois chiches sucrés et les patates douces. Mélanger.
5. Dans un petit bol (ou un pot Mason), mélanger vigoureusement l’huile d’olive, le miel, le jus d’un citron, le piment de cayenne et le sel & poivre. Verser la vinaigrette sur la salade et servir.

Se conserve 2-3 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.

*Par souci d’uniformité, Allergies Québec a apporté certaines modifications à la recette originale de Laurence Bergeron.

N.B. Les recettes que nous vous suggérons se veulent exemptes des principaux allergènes. Toutefois, il demeure important de faire votre propre vérification de l’étiquetage nutritionnel pour chaque ingrédient.