Noix

Les noix sont listées parmi les allergènes prioritaires au Canada. Ce portrait de l’allergie aux noix rassemble ses particularités, réponse à des questions fréquentes, des ressources ainsi que des facteurs auxquels il faut être attentif lorsqu’on est allergique à ces aliments.
Dans cette page:Quelques statistiques et faits intéressants sur l’allergie aux noix >
Aide-mémoire noix >
    Termes pouvant indiquer la présence de noix
    Aliments constituant des sources probables et possibles de noix
    Sources possibles de noix dans les produits d’usage courant
    Substituer les noix dans votre alimentation
Recettes et ressources pour les personnes allergiques aux noix >

Quelques statistiques et faits intéressants sur l’allergie aux noix

  • D’après une étude publiée en 2015, l’allergie aux noix toucherait 1,6 % des enfants de moins de 18 ans et 1,2 % des adultes au Canada[1].
  • Les noix comprennent entre autres les amandes, les noisettes, les noix du Brésil, les noix de cajou, les noix de Grenoble, les pistaches, les pacanes, les noix de macadamia et les noix de pin.
  • Parce qu’elles font partie de la famille des légumineuses, les arachides ne sont pas des noix. Ainsi, il est possible d’être allergique aux noix sans pour autant être allergique aux arachides. Le contraire est également vrai.
  • Un individu allergique aux noix peut réagir à un seul type de noix, mais il peut aussi réagir à plusieurs. En outre, une personne allergique à un type de noix est plus à risque de développer une allergie à d’autres noix.
  • Il faut savoir que, même si vous êtes allergique à une seule noix, le risque de contamination entre les différentes noix, de même qu’entre les noix et les arachides, est très élevé.
  • Noix de muscade : il ne s’agit pas d’une noix. Ainsi, sa consommation est sécuritaire chez les individus allergiques aux noix.
  • Noix de coco : elle fait partie de la famille des palmiers et n’a qu’un lointain rapport avec les noix. Il faut savoir que l’allergie à la noix de coco est très rare et les allergies concomitantes aux noix et à la noix de coco sont considérées comme des cas isolés[2].
  • Noix de karité : apparentée à la noix du Brésil, la noix de karité est classée dans la famille des noix. La noix de karité et son beurre, utilisés dans un grand nombre de savons, de crèmes pour le corps et de produits cosmétiques, présenteraient cependant de faibles quantités de protéines comparativement aux autres types de noix, ce qui diminuerait son potentiel allergène[3]. Malgré tout, les personnes présentant une allergie aux noix devraient toujours faire preuve de prudence avec la consommation ou l’utilisation de la noix de karité ou son beurre.
  • Une personne allergique à une noix est plus à risque de présenter une allergie à d’autres noix[4].

AIDE-MÉMOIRE – Noix

AIDE-MÉMOIRE Noix, en version PDF (0,5 Mo)
Termes pouvant indiquer la présence de noix (liste non exhaustive)
AmandesMassepain, Marzipan (pâte d’amandes)Noix d’hickory
AnacardesNoisettes (avelines)Noix mélangées
Beurre de noixNoixNoix noires
ChâtaignesNoix artificiellesNoix piquées
FainesNoix blanches d’AmériqueNougat ou torrone
Fruit à coqueNoix de GrenoblePacanes
GiandujaNoix de cajou (cachou)Pignons (noix de pin)
Huile de noixNoix de macadamiaPistaches
Huile d’amande douceNoix de noyer cendréPralines
KajoNoix du BrésilPécans
MarronsNoix d’AngleterreNoix d’anacarde
Depuis l’entrée en vigueur de la nouvelle réglementation sur l’étiquetage des allergènes alimentaires de Santé Canada en 2012, il est interdit d’avoir recours à ces termes. Les fabricants doivent déclarer la présence de noix dans la liste d’ingrédients soit sur l’étiquette de leur produit, soit dans la mention « Contient ». Par contre, il est important de les avoir à l’esprit lorsqu’on voyage, car la réglementation varie d’un pays à l’autre. Dans certains cas, il peut aussi être utile de les connaître, lorsqu’on nous offre des produits artisanaux.
Aliments constituant des sources probables de noix (liste non exhaustive)
Cafés provenant de moulins à café utilisés pour broyer les cafés aromatisés aux noixMuesliSauce au pesto (pignons, noix de Grenoble)
Calisson (sucrerie à base d’amandes qui ressemble à la pâte d’amandes)Noisettes ou amandesSaveur d’Amaretto
DragéesProduits non laitiers d’imitation de fromage aux noixTartinades, par exemple à base de pâte d’amandes, au chocolat et aux noix
Gianduja et gianduia (mélange de chocolat et de noisettes)Pâte halva
Aliments constituant des sources possibles de noix (liste non exhaustive)
Aromatisants et extraits naturels, par exemple extrait d’amande purChocolatGrignotines, par exemple mélanges montagnards
AssaisonnementsCrème glacéeMets végétariens, pains, sauces et mets asiatiques
BiscuitsDesserts congelésPréparations pour produits de boulangerie et de pâtisserie, céréales, craquelins et müesli
Cafés spécialisés et aromatisésDigestifs, par exemple Amaretto et FrangelicoSalades, par exemple salade Waldorf
Charcuteries (pistaches)Fromage à tartinerSauces barbecue
Croûtes à tarteGâteauxSauces pour salades et fonds
Sources possibles de noix dans les produits d’usage courant (liste non exhaustive)
Huile de bainSièges-sacs, balles akiAliments pour animaux de compagnie
ShampoingGraines pour oiseauxCrème solaire et autres cosmétiques
Huiles pour massage
Note: pour savoir si les produits d’usage courant contiennent des noix, il est important de bien lire les étiquettes et de contacter le fabricant. En effet, la réglementation sur l’étiquetage des allergènes alimentaires vise seulement les aliments préemballés et non les produits non alimentaires.
Ingrédients de remplacement nutritionnels et culinairesNoix: graines de tournesol, noix de soya
Beurre de noix: beurre de graines de tournesol, houmous, beurre de noix de soya

Recettes et ressources pour personnes allergiques aux noix

Recettes

Ressources

[1] Soller, S et coll. (2015). Adjusting for nonresponse bias corrects overestimates of food allergy prevalence. Journal of Allergy and Clinical Immunology, 3(2), 291-293. DOI 10.1016/j.jaip.2014.11.006 [2] Stutius, L., Sheehan, W., et coll. (2010) Characterizing the Relationship Between Sesame, Coconut, and Nut Allergy in Children. Pediatric Allergy and Immunology. 21(8), 1114-8Teuber, S. S. et Peterson, W. (1999). Systemic allergic reaction to coconut (Cocos nucifera) in 2 subjects with hypersensitivity to tree nut and demonstration of cross-reactivity to legumin-like seed storage proteins: new coconut and walnut food allergens. Journal of Allergy and Clinical Immunology. 103(6), 1180-5. [3] Chawla, K. K. et coll. (mars 2011). Shea butter contains no IgE-binding soluble proteins. Journal of Allergy and Clinical Immunology, 127(3), 680-82. DOI 10.1016/j.jaci.2010.10.022 [4] Sicherer, S. (2001). Clinical implications of cross-reactive food allergens. Journal of Allergy and Clinical Immunology, 108(6), 881-890. DOI 10.1067/mai.2001.118515