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6 trucs pour recevoir une personne allergique en toute sécurité

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12 décembre 2014

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Voici donc quelques conseils pour vous aider à recevoir en toute sécurité et sans stress, même lorsqu'il est question d'allergies alimentaires!

 1.    Planifiez à l'avance!

Lorsqu'on reçoit, mieux vaut ne pas s'y prendre à la dernière minute. Alors, dès que vous connaîtrez l'identité de vos invités, informez-vous au sujet de leurs allergies alimentaires. Ce faisant, il vous sera possible de dresser la liste des allergènes à éviter dans votre menu, s'il y a lieu. Même si la règlementation canadienne oblige maintenant les manufacturiers à identifier clairement les allergènes prioritaires établis par Santé Canada, n'oubliez pas que pour une production artisanale ou un produit fait maison un allergène peut se cacher sous différentes appellations. Pour vous aider à les identifier sur l'étiquette d'un aliment, nous avons dressé une liste des mots-clés qui peuvent être utilisés pour désigner les principaux allergènes. Et n'oubliez pas de porter une attention particulière à la présence des mentions « Peut contenir... » dans la liste des ingrédients. Les aliments qui présentent cette mention devraient être mis à l'écart, au même titre que ceux contenant l'allergène à éviter.

 2.    Informez à l'avance vos invités du menu

De cette manière, vous aurez du temps pour modifier le repas s'il s'avère non sécuritaire pour certains invités. Pensez aussi à fournir aux convives ayant des allergies alimentaires la liste des ingrédients utilisés dans la préparation de vos plats. Qui sait, la présence d'un allergène dans un aliment pourrait bien vous avoir échappé. Et si vous êtes en panne d'idées pour le menu, demandez des suggestions de recettes sécuritaires à vos invités allergiques. Ils se feront un plaisir de vous en recommander quelques-unes.

 3.    Si possible, optez pour un menu unique exempt de l'allergène à éviter

De cette manière, l'invité allergique ne sera pas pénalisé, car tous mangeront le même repas. De plus, on diminue les risques qu'un plat soit contaminé accidentellement lors du service ou de la préparation. Il est toutefois possible que vous ayez à mettre de côté certains mets traditionnels. Qu'à cela ne tienne, l'important est d'avoir du plaisir, même si vous devez vous passer de votre fameuse bûche à la crème glacée du réveillon!

 4.    Si vous optez pour un buffet, quelques précautions s'imposent!

S'il s'agit d'une formule « potluck », informez tous vos convives que certains allergènes doivent être évités et fournissez-leur la liste des mots-clés permettant de les identifier. Ils devront aussi porter une attention particulière à la contamination croisée lors de la préparation de leur plat. De plus, demandez à chacun d'inscrire sur un petit carton la liste des ingrédients utilisés dans leur recette. La personne allergique pourra donc déterminer si les plats sont sécuritaires ou non pour elle. Assurez-vous également que chaque assiette ait son propre ustensile de service et qu'elles n'entrent pas en contact les unes avec les autres. Finalement, demandez à la personne allergique de se servir en premier. Vous éviterez ainsi les contaminations accidentelles!

 5.    Gare à la contamination croisée

Que ce soit avant, pendant ou après la préparation d'un plat cuisiné, ou encore lors de son service, il faut porter une attention particulière à la contamination croisée s'il y a des allergies alimentaires chez vos invités. Dans certains cas, la seule présence de traces d'un allergène dans un aliment peut suffire à déclencher une réaction allergique. Rien ne doit donc être laissé au hasard! Faites bien mousser votre eau chaude avec du savon à vaiselle avant d'y laver la vaisselle que vous utiliserez pour cuisiner. Ce type de savon ne devrait pas servir pour laver les surfaces de travail, utilisez plutôt un détergeant domestique dégraissant et non pas du savon à vaiselle. Lavez-vous les mains souvent et sortez des linges propres pour les essuyer. Pensez aussi à changer les linges à vaisselle et la lavette, qui peuvent contenir des allergènes. Si possible, utilisez des emballages neufs pour tous les ingrédients. Avant l'arrivée de vos invités, prenez quelques minutes pour nettoyer la table et les chaises où s'installeront vos convives.

 6.    Sachez bien réagir en cas d'urgence

Malgré toutes les précautions que vous pourrez prendre et les bonnes intentions, il est tout de même possible qu'une réaction allergique survienne. Il est donc important de savoir en reconnaître les signes et d'y réagir rapidement. Les symptômes pourraient apparaître par exemple sous la forme d'une urticaire, d'une enflure des lèvres et du visage ou encore par de la difficulté à respirer. Ainsi, pour être en mesure d'intervenir adéquatement en cas d'urgence, demandez à vos invités d'apporter leur auto-injecteur lors de la soirée, mais aussi de vous montrer comment l'administrer. Car en cas de besoin, il faut agir rapidement.

 Vous voyez donc qu'avec un peu de planification, d'information et de sensibilisation, il est possible de recevoir à Noël, malgré les allergies alimentaires. Pour de plus amples renseignements sur le sujet, consultez notre guide de l'hôte et de l'hôtesse pendant la période des fêtes.


Joyeux temps des fêtes à tous! 

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