Riz au lait de coco

Nous adaptons une recette de Ricardo en remplaçant le lait et la crème par le lait de coco en conserve. Petits et grands se régaleront en goûtant cet dessert.

Ingrédients :

• 1 litre (4 tasses) de lait de coco en conserve
• 125 ml (½ tasse) de riz arborio ou autre riz à grains courts
• 75 ml (1/3 tasse) de sucre
• 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
• 125 ml (1/2 tasse) de lait de coco en conserve
• 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille (ou une gousse de vanille)

Préparation

1. Dans une grande casserole, porter doucement le lait de coco et le riz à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit bien tendre.
2. Entre-temps, dans un bol, mélanger le sucre et la fécule. Ajouter 1/2 tasse de lait de coco et bien mélanger à l’aide d’un fouet. Verser dans le mélange de riz cuit et porter de nouveau à ébullition en remuant. Laisser mijoter 1 minute. Ajouter la vanille.
3. Transvider dans un bol et couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la surface du riz au lait de coco. Laisser tiédir et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet. Remuer avant de servir

Si vous préférez utiliser une gousse de vanille,coupez-la en deux et laissez infuser pendant l’étape No 1.