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La Cuisine à Christine

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8 décembre 2014

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Christine avant sa cuisine

Christine est allergique aux produits laitiers et à la mangue. Son fils est allergique à la protéine bovine et a une intolérance sévère au soja. Très jeune, Christine s'est mise à cuisiner. Par nécessité et par plaisir : « C'est tellement difficile de manger à l'extérieur quand tu as des allergies, alors je n'avais pas le choix de m'y mettre » m'a-t-elle confié. Au début, cuisiner n'était qu'un passe-temps. Christine était éducatrice spécialisée. Comme elle aime bien le dire, elle travaillait comme « clown et éducatrice pour des enfants de 0-5 ans » présentant un trouble envahissant du développement. Son travail la passionnait, mais l'épuisait au quotidien. Après la naissance de son deuxième enfant, elle décide  de prendre un congé sans solde de 2 ans.

 « Alors, c'était maintenant ou jamais! ».

 Titulaire d'un MBA en affaires internationales, son mari a toujours eu pour objectif de lancer sa propre entreprise.  Le talent culinaire de Christine combiné au sens des affaires de Luc les ont tout naturellement menés vers la création de la Cuisine à Christine, un service de traiteur. À ses débuts, le traiteur s'adressait au grand public. La collaboration de la Cuisine à Christine et de l'AQAA pour l'élaboration de repas hypo-allergènes aux jeux du Québec les a  orientés vers  une clientèle plus particulière : les personnes allergiques. « Grâce à l'AQAA, nous avons réussi à mieux nous positionner. On proposait déjà des repas hypo-allergènes, mais nous avons réalisé que nous pouvions d'avantage exploiter ce marché en raison de la demande et de notre expérience» explique Christine.

 Christine : consciencieuse et passionnée!

« Ce qu'il y a sur le menu, c'est ce que mange ma famille »  me confie Christine, autour d'une délicieuse quiche sans gluten au « faux-mage », oignon caramélisés et champignons. On peut dire qu'elle se nourrit de sa passion! En plus d’un service de traiteur, la Cuisine à Christine offre maintenant des repas surgelés sans allergènes, qui sont disponibles chez Valmont à Boucherville, IGA du Faubourg à Boisbriand, la boutique Insta-Chef à Boisbriand et Louise sans gluten à Dorval.  De plus, tous les plats sont dorénavant complètement exempts de blé, de gluten, de noix, d'arachides, de soya, de protéine bovine (lait et ses dérivés) et de sésame.  De plus, les mets à base de poisson ou d’œufs sont préparés avec des ustensiles et une vaisselle dédiés afin d’éviter toute contamination.

Alors que l'on s'apprêtait à faire de la pâte à modeler sans blé, elle m'explique les différentes étapes de nettoyage de sa cuisine. « Le sans gluten, c'est vraiment le plus compliqué. Les particules de blé sont assez volatiles. Alors je m'assure de tout laver et désinfecter ». En me tendant une bouteille d'eau, elle me prévient gentiment qu'aucune fenêtre ne serait ouverte afin de réduire au maximum les risques de circulation des particules de blé. Nous étions maintenant prêtes à fabriquer la pâte à modeler pour les Salons des allergies. Nous avons mis la main à la pâte pendant 5 heures… 5 heures de préparation intensive et minutieuse à l'aide des ustensiles de Christine spécialement dédiées au sans gluten!

 

 

 

 

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