Nouvelles

Poivron Allergies Québec

Dossier sur les allergènes prioritaires : Mai : le blé

Publié dans : Categorie

17 mai 2017

Engagez-vous dans notre communauté et partagez cet article

Recevoir l'infolettre & Devenir membre (gratuit)

En vous inscrivant à notre Infolettre, vous recevrez une publication mensuelle sur le thème des allergies alimentaires. Recettes, témoignages, articles d'actualité, information à jour et beaucoup plus vous seront communiqués douze fois par année. Les adresses courriel ne seront pas partagées et seront utilisées uniquement par notre association.


Le blé est à la base de l’alimentation de plusieurs populations autour du monde. Que ce soit dans le pain, les pâtes ou les produits de boulangerie et de pâtisserie, on intègre aujourd’hui la céréale à une multitude de recettes. Pourtant, le blé est l’un des dix allergènes prioritaires au Canada. Le point sur une céréale qui fait l’actualité en ce mois de mai. 

Quelques statistiques et faits intéressants sur l’allergie au blé

  • D’après une étude publiée en 2015, l’allergie au blé toucherait 0,2 % de la population au Canada[i]. L’allergie au blé disparaîtrait cependant, dans la plupart des cas, avant l’âge adulte[ii].
  • L’allergie au blé est provoquée par les protéines de la céréale, parmi lesquelles on retrouve les albumines, les globulines, les gliadines et les gluténines.
  • On distingue deux types d’allergies au blé, soit les allergies IgE médiées et les allergies non IgE médiées (voir figure 1).
Allergies au blé IgE médiées :
  • Elles se caractérisent par la production d’IgE à la suite d’une exposition à un allergène, ici le blé. La reconnaissance des protéines du blé entraîne la libération de molécules chimiques (ex. : histamine) responsables de l’apparition immédiate des symptômes de la réaction allergique. Les allergies IgE médiées peuvent être provoquées par l’ingestion de blé (allergie alimentaire) ou par l’inhalation des composantes allergènes de la céréale (allergie respiratoire).
  • Allergie au blé d’origine alimentaire. C’est probablement la réaction allergique la mieux connue. Elle se manifeste par divers symptômes tels que des nausées, des vomissements, de l’urticaire et des difficultés respiratoires. Dans les cas les plus sévères, on parle d’anaphylaxie.
  • Anaphylaxie induite par l’exercice (AIE). Il s’agit d’une forme plutôt rare de réaction allergique qui se déclenche par la pratique d’une activité physique. Selon les estimations, l’AIE représenterait 5 % à 15 % des cas rapportés d’anaphylaxie[i]. Bien qu’elle puisse être provoquée par la seule pratique d’activité physique, l’AIE est souvent associée à l’ingestion préalable d’un aliment particulier. Les plus souvent en cause sont le blé et les crustacés, quoique plusieurs aliments (pommes, maïs, lentilles, kiwi, poulet, etc.) aient été identifiés comme facteurs déclencheurs de l’AIE[ii].. Pour de plus amples informations sur l’anaphylaxie induite par l’exercice, consultez notre article sur le sujet.
  • Asthme du boulanger. Cette forme d’allergie respiratoire se développe à la suite d’une exposition à la farine de certaines céréales, dont le blé. Il s’agit d’une maladie professionnelle qui affecterait entre 1 et 10 % des individus mis en contact fréquent et prolongé avec des céréales, par exemple les boulangers et les pâtissiers[i]. L’asthme du boulanger se caractérise par des symptômes respiratoires tels qu’une toux sèche, une respiration sifflante et une sensation d’oppression thoracique.
  • Rhinite allergique provoquée par l’inhalation de farine. Tout comme pour l’asthme du boulanger, il s’agit d’une allergie respiratoire qui s’observe chez ceux qui travaillent en contact étroit avec les allergènes du blé. Ce type d’allergie toucherait entre 15 % et 20 % de ces travailleurs (boulangers, pâtissiers, etc.)[ii]. Les symptômes s’apparentent à ceux de l’allergie saisonnière : nez qui coule, congestion nasale, larmoiement, etc.

Allergies au blé non IgE médiées :

  • Il s’agit de réactions allergiques qui se développent indépendamment de la production d’IgE. Elles se caractérisent par une inflammation chronique de certaines parties de l’appareil digestif en réponse à l’ingestion d’un aliment allergène, dont le blé. Les symptômes comprennent notamment des douleurs abdominales, des nausées, des vomissements et de la diarrhée.
  • L’œsophagite allergique à éosinophile et la gastroentérite à éosinophiles sont deux types d’allergies au blé non IgE médiées. Elles se développent autant chez l’adulte que chez l’enfant et s’observent la plupart du temps chez les individus atopiques présentant d’autres maladies allergiques comme l’asthme ou la rhinite allergique[i]. Fait intéressant, on observerait une recrudescence du nombre de diagnostics d’œsophagite allergique à éosinophiles au printemps, soit lors de la saison pollinique[ii].

Le blé et le gluten : deux entités différentes

  • Le blé se trouve être une céréale dont on consomme les grains. Dans ces grains, on retrouve non seulement des glucides, des lipides et des vitamines, mais aussi plusieurs protéines, dont certaines forment le gluten.
  • Le gluten est un complexe de protéines composé principalement des gluténines et des gliadines. On retrouve du gluten dans le blé, mais aussi dans d’autres céréales comme le seigle et l’orge.


AIDE MÉMOIRE

Le blé

Termes pouvant indiquer la présence de blé (liste non exhaustive)

  • Amidonnier
  • Atta
  • Blé (mou, entier, durum, dur, Einkorn)
  • Bulghur (boulghour)
  • Bretzel
  • Croûton de pain de blé
  • Couscous
  • Engrain
  • Épeautre (blé farro)
  • Extraits solubles de blé grillé
  • Farine de blé entier, de blé concassé, de blé roux, blanche, enrichie, de gluten, Graham, de froment, à pâtisserie, phosphatée, tout usage, durum et d’épeautre
  • Farina
  • Fécule de blé
  • Froment
  • Fu
  • Germe de blé
  • Gliadine
  • Gluten de blé
  • Gluten
  • Gluténine
  • Herbe de blé
  • Huile de germe de blé
  • Hostie
  • Kamut
  • Nouilles de blé
  • Pain de blé
  • Pâtes alimentaires de blé
  • Seitan
  • Semoule de blé tendre
  • Spelt
  • Triticale
Cliquez pour la version pdf de l'aide mémoire sur le blé

Note : depuis l’entrée en vigueur de la nouvelle réglementation sur l’étiquetage des allergènes alimentaires de Santé Canada en 2012, il est interdit d’avoir recours à ces termes. Les fabricants doivent déclarer la présence de blé dans la liste d’ingrédients, soit sur l’étiquette de leur produit, soit dans la mention « Contient ». Par contre, il est important de les avoir à l’esprit lorsqu’on voyage, car la réglementation varie d’un pays à l’autre. Dans certains cas, il peut aussi être utile de les connaître lorsqu’on nous offre des produits artisanaux ou faits maison.



[i] Soller, S et coll. (2015). Adjusting for nonresponse bias corrects overestimates of food allergy prevalence. Journal of Allergy and Clinical Immunology, 3(2), 291-293. DOI 10.1016/j.jaip.2014.11.006

[ii] Keet, C. A et coll. (2009). The natural history of wheat allergy. Annals of Allergy, Asthma & Immunology, 102(5):410-415. DOI 10.1016/S1081-1206 (10) 60513-3

[iii] Barg W. et coll. (2011). Exercise-induced anaphylaxis : an update on diagnosis and treatment. Current Allergy Asthma Repport, 11(1):45-51. DOI 10.1007/s11882-010-0150-y

[iv] Beaudoin, E. (2010). Anaphylaxie alimentaire induite par l’effort : épidémiologie et aspects cliniques. Revue française d’Allergologie, 50(3):184-187. DOI 10.1016/j.reval.2010.01.026[i] Cianferoni, A. (2016). Wheat allergy: diagnosis and management. Journal of Asthma and Allergy, 9:13-25. DOI 10.1247/JAA.S81550

[v] Onbasi, K. (2005). Eosinophil infiltration of the oesophageal mucosa in patients with pollen allergy during the season. Clinical and Experimental Allergy, 35(11):1423-1431. DOI 10.1111/1365-2222.2005é02351.x

[vi] Barg W. et coll. (2011). Exercise-induced anaphylaxis : an update on diagnosis and treatment. Current Allergy Asthma Repport, 11(1):45-51. DOI 10.1007/s11882-010-0150-y

[vii] Beaudoin, E. (2010). Anaphylaxie alimentaire induite par l’effort : épidémiologie et aspects cliniques. Revue française d’Allergologie, 50(3):184-187. DOI 10.1016/j.reval.2010.01.026



Partagez cet article:

© 2014 Allergies Québec. Tous droits réservés.

Site web et stratégie #ByHoffman et Substance Stratégies