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Dossier sur les allergènes prioritaires, août : le soya

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31 juillet 2017

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Par Katia Vermette, rédactrice

Plante de la famille des légumineuses, le soya (ou soja) se décline en de multiples variétés. Ses graines, riches en protéines et en huile, sont utilisées dans la fabrication de plusieurs aliments destinés à la consommation humaine et animale. Mais le soya est également l’un des dix allergènes prioritaires au Canada.

Quelques statistiques et faits intéressants sur l’allergie au soya

  • D’après une étude publiée en 2015, l’allergie au soya toucherait 0,1 % des Canadiens[i].
  • L’allergie au soya disparaît dans la plupart des cas avec l’âge. Une étude dont les résultats ont été publiés en 2010 a montré que 50 % des participants avaient développé une tolérance au soya à l’âge 7 ans et 69 % à l’âge de 10 ans[ii].
  • Près de 30 protéines allergènes du soya sont capables de se lier spécifiquement aux IgE produites chez les personnes allergiques ont été identifiées[iii]. Parmi ces protéines du soya, seulement quelques-unes sont considérées comme des allergènes majeurs, par exemple le Gly m Bd 60K, le Gly m Bd 30K et le Gly m Bd 28K[iv].
  • Le soya est l’un des principaux allergènes en cause dans le syndrome de l’entérocolite induite par les protéines alimentaires (SEIPA), une réaction allergique non IgE-médiée qui se caractérise par des vomissements répétitifs en jets, de la diarrhée pouvant contenir du sang et un état léthargique[v].
  • L’exposition à la poussière de soya, par exemple aux alentours d’une usine transformant la légumineuse, est associée à une augmentation des symptômes respiratoires chez les individus sensibilisés[vi]. En 1985-1986, on a observé à Barcelone 13 vagues de recrudescence des crises d’asthme associées à la présence de poussière de soya dans l’air[vii].    
  • Selon toute vraisemblance, la consommation d’huile de soya hautement raffinée par les individus allergiques à la légumineuse serait sécuritaire. En effet, la quantité de protéines allergènes présente dans l’huile de soya serait minime en raison du processus de raffinement utilisé lors de sa fabrication[viii].  Toutefois, avant de consommer une huile de soya (ou autre huile dérivée d’un allergène), Allergie Québec recommande à la personne allergique d’en discuter avec son allergologue afin d’évaluer son risque.

AIDE MÉMOIRE

Le soya

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Termes pouvant indiquer la présence de soya (liste non exhaustive)

  • Albumine de soya
  • Caillé de soya
  • Edamame
  • Farine de soya
  • Fève de soya
  • Fève germée
  • Germe de soya
  • Glucine max
  • Huile de soya
  • Isolat de protéine de soya
  • Kinako
  • Kouridofu ou kori-dofu
  • Lait ou boisson de soya
  • Lécithine de soya
  • Lécithine végétale
  • Miso
  • Monodiglycéride
  • Natto
  • Nimame
  • Okara
  • Protéines de soya
  • Protéines végétales de soya
  • Protéines végétales hydrolysées de soya
  • Protéines végétales hydrolysées (PVH)
  • Protéines végétales texturées (PVT)
  • Sauce soya
  • Shoyu
  • Sobee
  • Soya
  • Soja
  • Soya hispida
  • Tamari
  • Tempeh
  • Tofu
  • Yuba

Note : depuis l’entrée en vigueur de la nouvelle réglementation sur l’étiquetage des allergènes alimentaires de Santé Canada en 2012, il est interdit d’avoir recours à ces termes. Les fabricants doivent déclarer la présence de soya dans la liste d’ingrédients, soit sur l’étiquette de leur produit, soit dans la mention « Contient ». Par contre, il est important de les avoir à l’esprit lorsqu’on voyage, car la réglementation varie d’un pays à l’autre. Dans certains cas, il peut aussi être utile de les connaître lorsqu’on nous offre des produits artisanaux ou faits maison.

Aliments constituant des sources probables de soya (liste non exhaustive)

  • Additifs nutritionnels
  • Aliments mexicains
  • Aliments panés
  • Allongeur de viande
  • Bases de sauces commerciales
  • Chapelure
  • Céréales
  • Chocolat
  • Lécithine
  • Plats végétariens
  • Préparations pour nourrissons
  • Margarine
  • Sauces (hoisin, teriyaki)
  • Simili-poisson
  • Surimi
  • Substituts de repas
  • Succédanés de produits laitiers

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[i] Soller, S. et coll. (2015). Adjusting for nonresponse bias corrects overestimates of food allergy prevalence. Journal of Allergy and Clinical Immunology, 3(2), 291-293. DOI 10.1016/j.jaip.2014.11.006

[ii] Savage, J. H. et coll. (2010). The natural history of soy allergy. Journal of Allergy and Clinical Immunology, 125(3):683-686. DOI : 10.1016/j.jaci.2009.12.994

[iii] Kattan, J. D. et coll. (2011). Milk and soy allergy. Pediatric Clinics of North America, 58(2):407-426. DOI 10.1016/j.pcl.2011.02.005

[iv] Wu, Y.-M. et coll. (2012). Synthesis and degradation of the major allergens in developing and germinating soybean seed. Journal of Integrative Plant Biology, 54(1):4-14. DOI 10.1111/j.1744-7909.2011.01092.x

[v] Kattan, J. D. et coll. (2011). Milk and soy allergy. Pediatric Clinics of North America, 58(2):407-426. DOI 10.1016/j.pcl.2011.02.005

[vi] Heederic, D. et coll. 2014). Daily changes of peek expiratory flow and respiratory symptoms occurrence around a soy processing factory. Annals of Agricultural and Environmental Medicine, 21(1):5-10. Repéré à file:///C:/Users/Katia/Desktop/R%C3%A9daction%20-%20Textes/Allergies%20Qu%C3%A9bec/2016-2017/Ao%C3%BBt%202017/Soya/Daily%20changes%20of%20peak.pdf

[vii] Antò, J. M. et coll. (1989). Community outbreaks of asthma associated with inhalation of soybean dust. The New England Journal of Medicine, 320(17):1097-1102 DOI 10.1056/NEJM198904273201701

[viii] Taylor, S. L. et coll. (2004).  Soybean oil is not allergenic to soybean-allergenic individuals. The Journal of Allergy and Clinical Immunology, 113(2, supplement):S99. DOI 10.1016/j.jaci.2003.12.34

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