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Dossier sur les allergènes prioritaires Avril : les œufs. Partie 2

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1 mars 2017

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Ingrédients de remplacement nutritionnels

Pour lier les ingrédients :

  • ½ banane écrasée
  • 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues + 3 cuillères à soupe d’eau tiède (laisser reposer 1 minute avant d’utiliser)
  • ¼ tasse de compote de pomme ou de fruits en purée
  • 1 sachet de gélatine non aromatisé + 2 cuillères à soupe (30 ml) d’eau
  • Produits de remplacement d’œufs commerciaux (ex. : Celimix®, Ener-g®). Attention de ne pas confondre avec les substituts d’œufs, qui contiennent des œufs.

Pour faire lever une recette :

  • 1 cuillère à thé (5 ml) de poudre à pâte + 1 ½ cuillère à soupe d’eau + 1 ½ cuillère à soupe d’huile végétale ou de vinaigre
  • Produits de remplacement d’œufs commerciaux (ex. : Celimix®, Ener-g®). Attention de ne pas confondre avec les substituts d’œufs, qui contiennent des œufs.

Quelques liens pour des idées de recettes sans œufs


Quelques ressources intéressantes pour les personnes allergiques aux œufs


[i] Soller, S et coll. (2015). Adjusting for nonresponse bias corrects overestimates of food allergy prevalence. Journal of Allergy and Clinical Immunology, 3(2), 291-293. DOI 10.1016/j.jaip.2014.11.006

[ii]  Savage, J. H. et coll. (2008). The natural history of egg allergy. Journal of Allergy and Clinical Immunology, 120(6):1413-1417. Repéré à DOI 10.1016/j.jaci.2007.09.040

[iii] Association des allergologues et immunologues du Québec. (2016). Allergie à l’œuf de poule. Repéré à http://www.allerg.qc.ca/Information_allergique/3_3d_oeuf.html

[iv] Kosti, R. I. et coll. (2012). Food allergen selective thermal regimens may change oral tolerance in infancy. Allergologia and Immunopathologia, 41(6). Repéré à DOI 10.1016/j.aller.2012.08.011

[v] Dang, T. D. et coll. (2016). Debates in allergy medicine: baked egg and milk do not accelerate tolerance to egg and milk. World Allergy Organization Journal, 9:2. Repéré à  DOI 10.1186/s40413-015-0090-z

[vi] Benedé, S. et coll. (2015). Egg proteins as allergens and the effects of the food matrix and processing. Food & Function, 6:694-713. Repéré à DOI 10.1039/c4fo01104j

[vii] Mine, Y. et Yang, M. (2008). Recent advances in the understanding of egg allergens: basic, industrial and clinical perspective. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 56(13):4874-4900. Repéré à DOI 10.1021/jf8001153

[viii] Chapitre 1 - 1.2.2.1 Allergie à l’un des composants du vaccin. (2016). Protocole d’immunisation du Québec. Repéré à http://publications.msss.gouv.qc.ca/msss/fichiers/piq/html/web/Piq.htm#Allergie_composants_vaccin.htm

[ix] Astra Zeneca. (2012). Monographie du Diprivan® [PDF]. Repéré à https://www.astrazeneca.ca/content/dam/azca/frenchassets/Ourmedicines/Diprivan%20-%20Monographie.pd...

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